Těstoviny

Těstovina ve tvaru lastury. Jedná se o velkou formu, vhodnou pro plnění či zapékání.

Bezvaječné suché špenátovo – rajčatové těstoviny ze semolinové mouky vřetenovitého tvaru. Nejčastěji se používají k řidším omáčkám. Název Fusilli pochází pravděpodobně z italského slova „fusile“, což je archaický výraz pro pušky, protože připomínají spirálovitě rýhovanou hlaveň pušky zevnitř. V moderní italštině také může slovo znamenat „malá vřetena”. Ručně se vyrábějí fusilli namotáváním těsta ve tvaru špagety nebo ploché nudle na tenkou tyčku nebo špejli. Jako většina italských těstovin, jsou fusilli v italské kuchyni součástí primi piatti – tedy předkrmu dále jsou používány do salátů nebo s omáčkou.

Těstovina ve tvaru trubek s vroubkováním o velikosti 4 cm, pocházející z Kalábrie a Kampánie. Je vhodná pro nadívání, zapékání nebo jen tak k omáčce. Nejznámejší kombinací je s mořskými plody v rajčatové omáčce.

Doba přípravy pro al dente: 14 minut

Pappardelle (z italského pappare – „polykat“) je druh italských těstovin v podobě ca 2-3 cm širokých nudlí. Sušené v surové podobě jsou prodávané stočené do klubíček. Jejich obdobou jsou toskánské Fettuccine. K dostání jsou jak s rovným tak s vroubkovaným okrajem. V Itálii jsou velmi populární, takže se např. v provincii Emilia-Romagna pořádají festivaly věnované pouze těmto těstovinám.

Superfino – zvlášť dlouhozrnná rýže.

Světoznámá italská rýže Arborio. Přestože zůstává po uvaření pevná na skus, na povrchu je jemná s typickou krémovitou konzistencí, díky čemuž se lehce pojí a má tak idealní vlastnosti pro tradiční italské rizoto.

Vysoce kvalitní těstoviny skvěle doplnující všechny pokrmy s mořskými plody a rybami. Fantastické jsou s losose, krevetami a cherry rajčaty.

Tagliatelle pochází z oblasti Ligurie. Jsou silné 0,55 mm a a široké 5,60 mm. Tagliatelle mohou být použity v mnoha variantách a podávány s různými omáčkami. Skvěle chutnají v těstovinových pokrmech nebo v nákypech, nejlepší je servírovat je s rybí omáčkou, mušlemi, mořskými plody, máslem, bílou omáčkou s mlékem a sýrem, případně s přidáním kari nebo šafránu.

Jedná se o podlouhlou, sploštelou těstovinu s vlněním po jedné straně. Příprava je obdobná jako u Spaghetti. Ideální podávat s jemnější omáčkou nebou masovým ragú.